日本料理和食，是指日本用独特的料理方法制作的日本独特的料理群。什么是日本独特的，是只有日本才有的，判断标准各不相同，不存在明确的定义，根据习惯而来的也很多。割烹，就是典型的日本料理称为和食（参照左图）登录在联合国教科文组织无形文化遗产的日本料理被这样记载“尊重各种各样新鲜食物和它所持有的原味，讲究营养均衡的健康的食文化，崇尚自然美和对季节变化的表现，与新年等一年中的节日密切相连”
什么是日本料理
■探秘日本料理 |
日本料理和食，是指日本用独特的料理方法制作的日本独特的料理群。什么是日本独特的，是只有日本才有的，判断标准各不相同，不存在明确的定义，根据习惯而来的也很多。割烹，就是典型的日本料理称为和食（参照左图）登录在联合国教科文组织无形文化遗产的日本料理被这样记载“尊重各种各样新鲜食物和它所持有的原味，讲究营养均衡的健康的食文化，崇尚自然美和对季节变化的表现，与新年等一年中的节日密切相连”
和食，就是以食用大米为中心，这个是在约3000年前(公元前10世纪)就开始的。
古代期就有煮，烤，蒸等，炸可以理解为是在飞鸟时代（600年到700年）从朝鲜，中国进入日本的。
和食的那种让人难以忘怀的美味，是由用传统方法酿制的“调味料＇这个名配角来支撑的。，经过发酵后的调味料很多，这是和食调味料的一个特征。特别是大豆，麴，盐经过发酵制作成味增，酱油，米和米烧酒发酵制成醋，调味酒，还有世界第一硬的鲣鱼用霉菌进行发酵。昆布虽然不进行发酵，但花足够的时间自然熟成使之成为一级品。另外会使用少量的油菜籽油，麻油等，猪油等动物油脂基本上不使用。
从古代起就被使用的传统的调味料如下。
| 砂糖 | 一般使用上白糖，上白糖是日本独有的。 |
|---|---|
| 盐 | 不是用岩盐而是从海水中得来的用的较多。 |
| 醋 | 以大米或麴做原料制成米醋的较多。 |
| 酱油 | 在日本料理中占据很重要的位置，是日本独有的调味料。大豆，小麦，盐为原料（和中国，韩国的酱油的制作方法，味道等都不同） |
| 味增 | 日本独有的制作方法，以大豆为原料。 |
| 削節 | 就是将柴鱼，鲣鱼，青花鱼，沙丁鱼，金枪鱼等晒干并削成薄片。 |
| 昆布 | 蕴藏着优雅含蓄的美味。 |
| 干香菇 | 香菇有着因干燥程度不同味道，香味会起化学变化的特征。 |
| 高汤 | 将干海带，干香菇，干鲣鱼片，煮过的鱼干等浸泡在水中，或熬制等。 |
| 日本酒 | 有着消除肉，鱼或其他食材中腥臭味的效果。日本酒的原料是大米，大米的美味及特有的味道加入到食材中，使料理的味道更佳。 |
| 日本料酒 | 使料理增加甜味的料理酒。 |
| 山葵 | 是日本独特的香辣料。有去味道的功能，除了一直被刺身和寿司所使用以外，荞麦面和乌冬面，茶泡饭等也被使用。 |
| 生姜 | 和山葵一样有着去味道的功能，同时也可作为酱菜，或装饰用。 |
| 辣椒 | 七味辣椒，柚子胡椒，辣椒味增等作为传统的调味料被使用。 |
| 柚子 | 日本料理中作为调味料，制造香味，酸味的作用。 |
| 山椒 | 有香味也有辛辣味，和辣椒一起炒作为混合调味料被使用。 |
| 葱 | 作为调料生的就可以用，作为蔬菜在料理中作为原材料被大量消费。 |
| 紫苏 | 作为调料生的就可以用。刺身的装饰品，具有杀菌作用，作为调料被使用。 |
材料的新鲜特别受到重视。一般从大米开始的谷物，蔬菜，豆类，果物，鱼类贝壳类，或如海藻等的海产物，禽肉等被使用，乳制品基本不用。特别是使用丰富的海产物和大豆的加工食品，特征是低脂肪，高盐分。这个特征在东南亚的食文化中有共通之处。不同点为较少使用兽肉，油脂，也不大使用味道强烈的香辣料。因为有着天赐的新鲜的食材和优质的水质，以最大限度尊重食材的原味。
蔬菜：现在色拉等蔬菜生吃已经很普遍，日本料理中的蔬菜基本在水里煮一下或烤着吃是很普通的。日本的食文化中比较注目的是传统蔬菜。如京都的蔬菜已经打品牌成功，日本各地都保留着自己的特色蔬菜。
鱼：生食鱼是日本料理的一个特质。寿司是新鲜鱼生吃的一个典范，也是日本食文化的基调。保持食物自然的味道尽量不添加任何调料这个愿望，才使得寿司和刺身的文化发展壮大。尊重自然这个日本料理的特质，新鲜的鱼生吃充分品尝鱼的美味就最能体现这一点。
日本料理的烹饪需要用到大量的水来清洗食物，进行安全管理。去除食物的杂味，让食物吃起来更方便等。另外作为主食的大米也因为水的好坏影响到米饭的口感。还有像豆腐类或面类等，水也起到非常重要的作用。水和砧板烹饪用具也有着密切关系。砧板不只是用来切或碾，还有在将料理放在砧板上进行装饰，这里用到日本独特的尖头筷子，还有作为烹饪工具之一的日本独特的尖头菜刀，像以刺身为中心的料理为了更好的突出其微妙的味道所不可缺少的用具。
做出很漂亮的料理，引发原材料的味道到极致，之前的调味处理需要花不少时间。食材从切开始到煮烧一连串的过程中，切的方法，装盘，颜色的组合都是需要很用心处理。因为不是用刀而是用筷子来用餐的食文化，事先需将材料切到大小刚好吃起来方便的程度是非常被重视的，因为加热烹饪等任何人都可以胜任的。
根据食材的新鲜程度烹饪方法可以选择，例如新鲜的鱼根据鲜度的下降，可以用各种不同的方法来料理。做成刺身，烤鱼，煮鱼，天妇罗等。烤鱼的话，将洗净的鱼撒上盐，放在炭火上烤的也很多，煮或蒸基本用味增和酱油来调味。
一汤三菜是由汤一份和主食一份,配菜两份而构成的日本餐桌上传统的饮食形式。
１、饭
２、汤（味增汤或别的汤)
３、主菜（烤物等）
４、配菜（煮蔬菜等）
５、配菜（凉拌蔬菜，用芝麻拌等）
一汤三菜，营养均衡，分配好每人一份的量，可以知道自己的量，还有一个好处可以防止吃的过多。
WHO区分肥胖或肥满（BMI在25kg/m2以上）的最新数据显示，新西兰的男性2010年的比率在73.9％，2002年在65.2％肥胖比率的确在增加。而中国、男性の肥満率从2002年的27.5％上升至2010年の45％、也在急速的扩大。需要引人注目的是日本，同国女性的肥満率，同時期从18.6％下降至16.2％，（但是男性却从25.3％增加至29.8％）。
作为世界遗产的和食，不仅仅是料理和烹饪法，「いただきます(饭前的问候)」や「ごちそうさま(饭后的问候)」、以及用餐环境可以用浪费来形容的空间的建造，可以说尊重自然这一日本人的精神体现在和食文化相关的这一社会习惯。
装盘的美，是日本料理的一大特征。烹饪好的食物不仅在色彩上进行搭配，还将盘子的质感图案，季节和风情都集合起来一起呈现出来。这是近年来比较流行的「待客之道」，主人招待客人是一种当然的说法，还有也可以理解为料理人的待客之道。
因为是右手拿筷子，所以基本以右面上菜的顺序来介绍料理的摆放方法。
饭在左边，味增汤在右边。以前就有坐左边的人是级别比较高的人，作为主食的米饭放在左边是正确的。头尾都在的鱼的摆放方法是头在左腹部靠前。切块的鱼根据种类的不同有所差异，但基本上是将鱼皮面向上放置。根据这个，有的摆放成鱼皮面朝上，身体在前面（三文鱼等切成薄片放入时候鱼皮在后面，身体在前面）比较长的食材，用长方形的盘子装。萝卜泥，切成段的小葱放在前面。
餐具有漆器，陶器，瓷器等多种种类。并在花费很大功夫在上面绘制彩色图案、特别是陶器的造型比较多样，色彩比较浓重。多角型，花，果物等造型的餐具等，和传统的欧美餐具有着很大的区别。和有着陶瓷生产历史的中国，韩国相比，餐具多以圆形且绘有传统图案的陶瓷为主的中国料理，金属制的餐具并以无色的白瓷餐具为主的韩国料理相比出色很多。还有直到陶瓷器皿普及为止用木碗，漆器的也很多。一般家庭的饭碗，盘子，筷子等都是各人各用的。
和食有其独特的做法，比如在吃饭前，大家都要一起说我开动了，这个是从感谢大自然给予的恩惠使我们活下来的想法变来的。
和食的吃法，米饭和菜，或米饭和汤是交叉着食用的，边吃饭边吃菜那是正确的。从古就有属于违反的「移り箸」（用筷子翻菜），就是用筷子从这个菜翻到那个菜，这是筷子使用中被禁忌的行为。一般是将淡味的米饭和口味重的菜一起放进嘴中咀嚼是最理想的食用法。有着很好的平衡型吃法，是三角型吃法。即吃口菜，吃口饭，再吃口别的菜。这个是在学校里就被推荐的吃法。
另外，用碗或喝汤都是端至嘴边喝（不用调羹）盘子要端在手上吃（在欧美的餐桌礼仪上是不可能的）因为要拿在手上吃这个独特的吃法，所以餐具等也在拿起来方便这一点上花费了很大功夫的。